Шеф-кондитер

Будем знакомы Виктория Шеф кондитер.
Имею опыт запуска новых точек кондитерского производства.
Оснащаю цеха именно необходимым инвентарем и оборудованием, подбираю проф пригодное и выносливое оборудование без лишних затрат.

Очное обучение и повышение квалификации проходила у известных мировых шефов . В следствии получила огромные знания в кондитерской сфере с различностью уникальных техник и текстур, где знания дают возможность создать десерт с нуля.
Проходила очные МК у известных шеф Кондитеров Франции таких как Cedric Grolet, Amaury Guichon-Швейцария , Julián Álvarez - Испания,Андрей Канакин и Александр Кислицын - Россия на базе школ - NAPOLEON г Санкт-Петербург и PASTRY PRO г Москва,Vip- master г Москва.

Опыт работы в общепите более 13лет, на руководящей должности 10 лет. Опыт открытия ресторанного десертного меню для А-ля карт , пекарен и кондитерских с разнообразной линейкой для ветрин. Изготовление муссовых тортов, бенто тортов, банкетные и фуршетные десерты, кенди бары.
Торты на заказ свадебные, детские, к юбилею по индивидуальным запросам.

Организация бесперебойной работы кондитерского производства.
Организация закупок необходимого сырья, ТМЦ и инвентаря для кондитерской. Контроль и соблюдение входящих цен на сырье.
Аналитика предлагаемого сырья от поставщиков согласно качеству.
Своевременные оптимизированные заявки, актуализация товарных остатков, ведение и разбор инвентаризаций.
Контроль списаний,мониторинг качества выпускаемой продукции ,морженальность и ценообразование.
Знание и соблюдение норм ХАССП.
Опыт работы шеф кондитером на производстве с большими объёмами.
Работа и контроль с десертам с коротким сроком реализации (Эклеры с заварным кремом, десерты).
Умение эффективно управлять командой.

Обучаю персонал, провожу мастер классы индивидуальные и групповые.
Прохожу ежегодно обучение по повышению квалификации .
Шоколатье - работаю с шоколадом и его производными конфеты корпусные, нарезные, дражже,плитки, различные виды декора.
Работаю в технике современного стиля европейских десертов с покрытием шоко -велюра ,глазури- зеркальные,натуральные без красителей и с низким содержанием сахара и полной его заменой.
В моей линейке свадебные и авторские эксклюзивные торты с использованием современных мировых техник декорирования и чистых сбалансированных вкусов . Работаю в совершенстве с мастикой. Десерты фрукты, тарты тарталетки, муссовые пироженные, ПП десерты, Кукис, моти, трайфлы, зефир, маршмелоу, Мармелад, эклеры, профитроли, пряники .
Работа с различными видами теста и выпечки:кексы,куличи, бриоши,вафли,
песочное,слоёное,пресное,
заварное, круассаны,без дрожжевое, венская выпечка и хлеб.

Ввела самой первой Круассан в Сочи с дубайской начинкой.

Используемые мною техники:
английской,французской,
итальянской,малазийской,
корейской, испанской.
Работаю только на качественном сырье лучших производителей .
Не работаю на растильных сливках. Считаю что качество и чистый вкус превыше всего.

Владею техникой составления десерта и выпечки с 0, не привязана к технолоческим картам тк могу полностью составить рецепт обладая необходимыми знаниями.
О моде на кондитерские изделия знаю многое.

-Уверенный пользователь системы учёта продуктов liko, Rkeper, 1С,Меркурий, Контур Диадок, Егаис, ЧЗ, Excel, Word.

Ожидания от Вас:
Официальное трудоустройство.
Своевременные выплаты 2 раза в месяц.
Возможность обучения и повышения квалификации.
Ежегодный отпуск.

Индивидуальность производства всегда готова обсудить согласно перечисленных мною навыков и опыта.

Оплата обсуждается индивидуально согласно специализации предприятия и объёмов выпускаемой продукции, условий труда.
Интересуют только большие интересные проэкты.
Кондитер это душевная и тонкая профессия, художник которому необходимо вдохновляться снова и снова.

Инстаграм
https://www.instagram.com/viktoria_kangelidi/profilecard/?igsh=MThha2dxMjgwcGZ4Yw==

Сочи, Краснодар, Москва, Санкт-Петербург.