Шеф-повар в ресторан при отеле

от 100 000 до 150 000 руб.

Вилла Анна

Город:

Сочи

Занятость:

Полная занятость

Компания "Вилла Анна"

Важен опыт работы в сфере приготовления блюд не менее года и наличие профильного образования. Знания и требования:

СанПиН и ХАССП;
основ ведения документооборота, составления технологических карт, калькуляции;
порядка разработки меню;
правил учета (сырье, полуфабрикатов);
стандартов и ТУ на продукты;
правил, сроков хранения сырья, заготовок;
экономических основ общепита.
принятие мер по усовершенствованию рабочих процессов, эффективному использованию оборудования;
руководство организационно-хозяйственной деятельностью;
постановка задач;
составление заявок для поставщиков на сырье, полуфабрикаты;
проверка сроков хранения;
сокращения объема списаний;
соблюдение продуктовой матрицы для сокращения объема списания просроченных ингредиентов;
проведение инструктажа (порядок технологических операций, сервировка);
анализ спроса, продаж;
обучение персонала;
ведение отчетности, заполнение производственных журналов;
бракераж (ежедневная проверка качества готового продукта);
расстановка работников по технологическим зонам;
контроль за выполнением санитарных правил и норм трудовой дисциплины.
Плюс участие в отборе кандидатов на закрытие вакантных должностей, подготовка системы мотивации для подчиненных. Например, премирование отличившихся сотрудников (после согласования с управляющим, конечно).