Шеф-повар ресторана (Сочи)( Мамлай и партнеры )

от 180 000 до 200 000 руб.

Компания "Мамлай и партнеры"

Добрый день, уважаемые профессионалы!

Приглашаем в участие в конкурсе на позицию Шеф-повара в ресторан Original в г. Сочи.

Ресторан Original — это уникальный проект, который сочетает в себе оригинальную концепцию, высокое качество и комфорт.

Наш ресторан предлагает широкий выбор блюд европейской и азиатской кухни, приготовленных из свежих, натуральных продуктов. Интерьер ресторана выполнен в современном стиле, с использованием оригинальных дизайнерских решений.

Что мы предлагаем:

• 5/2 (выходные плавающие)
• Испытательный срок 3 мес
• Зп оклад 120.000 руб + % от оборота кухни

Компетенции, которые мы хотим видеть:

• Опытный пользователь ПК (MS Office, 1С, Iiko, R-keep)
• Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет в ресторанах
• Опыт работы со европейской и паназиатской кухней
• Наличие профильного образования
• Опыт подбора и обучения персонала кухни
• Навыки самоорганизации, инициативность, коммуникабельность

Объем задач:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни;
• Разработка нового меню и сезонных предложений в соответствии с календарем мероприятий F&B;
• Постоянный контроль за технологией приготовления блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
• Формирования заявок и получения продукции со склада, проверка мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов, разработка рецептов и технологических карт, дегустация и оценка новых продуктов и способов приготовления;
• Контроль за сроками хранения продуктов питания, своевременной реализации и принятия мер по списанию, своевременное информирование об этом непосредственного руководителя в случае нарушений;
• Контроль приемки товара, в том числе наличия необходимой документации;
• Бракераж блюд и иной готовой продукции;
• Контроль себестоимости продукции;
• Организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности;
• Контроль своевременного заключения и исполнения договоров по производственно-хозяйственной деятельности кухни;
• Контроль правильности эксплуатации кухонного оборудования, инвентаря и посуды;
• Контроль сохранности имущества кухни (кухонного оборудования, инвентаря посуды и пр.) обеспечение содержания материалов и оборудования в чистом виде и хорошем состоянии;
• Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, в том числе подчиненными сотрудниками, принятие мер по недопущению хищений на кухне;
• Разработка мер по улучшению деятельности кухни и совершенствование собственного профессионализма;
• Контроль и анализ отзывов гостей, решение возникающих проблем и противоречий в процессе обслуживания гостей;
• Представлять отель в качестве шеф-повара ресторана, являясь примером в работе и приверженности корпоративной культуре;
• Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
• Принимать активное участие в организации профессионального обучения подчиненного персонала, в тренингах и развивающих программах, в подборе кадров;
• Осуществлять расстановку поваров и других работников кухни;
• Составлять графики выхода на работу работников кухни, оказывать помощь работникам в решении производственных вопросов, распределять задания между работниками и определять степень их ответственности;
• Знать и контролировать выполнение работниками внутренних процедур и обязанностей: получение продукции со склада, контроль за продукцией на кухне, оформление документов, сдача под охрану помещений и пр.;
• Контролировать соблюдение работниками стандартов униформы, правил личной гигиены и внешнего вида;
• Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.

Уважаемые кандидаты! Отбор осуществляется на основании Вашего опыта, указанного в резюме. Наличие портфолио является преимуществом.