Управляющий рестораном

Операционное управление объектами питания на территории бутик-отеля Палласа 5*****. г.
Ялта.
-Ресторан премиум класса «МОДУС» (средний чек от 6000р)
-Кафе у бассейна Модус (кафе средний чек 2800р)
1. Подготовка к сезону, летнее меню с фотографиями блюд, фотосессия блюд.
2. Запуск нового объекта питания у бассейна.
3. Введение завтраков в Ресторане «Модус»(увеличение выручки на 10%).
4. Увеличение режима работы ресторана, переход на круглосуточный
режим работы. Увеличение выручки на 15%
5.Создание сайта ресторана, (запуск доставка, меню, привлечение банкетов за счет сайта)
6.Создание должностных инструкции и стандартов сервиса.
7. Подбор и обучение персонала. Создание эффективной команды.
8. Разработка стратегических и операционных бизнес-планов
9. Разрешение конфликтов внутри команды, коллектива или гостей
10. Контроль соблюдения регламентов и положений
11. Принятие стратегических решений по развитию бизнеса
12. Консультирование и координация по вопросам управления персоналом
15.Разработка, внедрение и развитие системы мотивации персонала
14.Формирование и контроль бюджета
15. Разработка и реализация бизнес-стратегии компании
16. Выработка методов и решений для оптимизации бизнес-процессов
Резюме обновлено 11 августа 2026 в 15:28
17.Введение систем питания пансион и полупансион
18. Введение системы room-service (обслуживание номеров).

Флагманский итальянский ресторан cети Иль форно находящийся на Кутузовском проспекте у
Гостиницы Украина (Radisson). Средний чек на гостя выше 5000, посадочных мест 125 (
основной зал + VIP ). Веранда +100 посадочных мест. В подчинении 56 человек.
Контроль метрик:
-ФОТ (Labor cost)
-Себестоимости продуктов(foood cost)
Контроль всех постоянных и переменных затрат в ресторане.
Контроль метрики отзывов в поисковых системах Яндекс и Гугл карты, повышение рейтинга до
4,7. Составление Маркетинговых Акций. Прохождение АТО, Тайный гость.
Ведение операционной деятельности ресторана в рамках чистой прибыли от 20% до 32%
Контроль текучести персонала в рамках 6-9%
Обучение, аттестация сотрудников каждые 6 мес.
Планирование задач на месяц, квартал, год. Реализация стратегии компании;
-увеличение выручки, прибыли и показателей рентабельности;
-установление связей с постоянными гостями и партнерами ресторана;
-укрепление репутации ресторана на рынке;
-организация работы по контролю и повышению качества сервиса в ресторане;
-построение бизнес-процессов(регламентов, чек листов, ДИ) и оптимизация работы ресторана .
-управление хозяйственной деятельностью ресторана;
-участие в формировании ежемесячного бюджета и контроль за его выполнением;
-выстраивание и поддержка взаимоотношений в профессиональной среде ресторана.
-развитие и мотивация менеджмента ресторана и линейных сотрудников, создание
благоприятной рабочей атмосферы в команде;
-развитие сотрудников внутри ресторанного холдинга;
-формирование и поддержка доверия и удовлетворенности гостей через качество и высокий
уровень предоставляемых услуг

Операционное управление ресторанами, расположенными на территории Аэропорта
Шереметьево. В управлении рестораны разных концепций и направлений: Блэкстарбургер,
Монталь бар, Белуга Бар.
В обязанности входило полное открытие и запуск ресторана Белуга Бар (премиальный
икорный ресторан). Проведение набора, обучение сотрудников стандартам сервиса. Контроль
обслуживания гостей в заведениях.
Подчинение сотрудников более 80чел.
Контроль постоянных и переменных затрат по всем вверенным ресторанам находящимся на
территории аэропорта. Контроль за обратной связью от посетителей и гостей. Контроль
наполняемости чека. Контроль среднего чека. Контроль выполнения финансовых показателей
по товарообороту и выручке. Разработка Должностных Инструкций. Разработка
мотивационной программы. Разработка маркетинговых локальных мероприятий
направленных на увеличение продаж.
Контроль ФОТ по ресторанам. Работа с проектной документацией, при открытии ресторана
Белуга. Контроль себестоимости по ресторанам. Контроль ДДС, БДР.
Бюджетирование на месяц. Планирование на месяц.
Холодов Андрей • Резюме обновлено 11 августа 2026 в 15:28
Работа с СРМ системой (Битрикс 24,)
Работа с 1С. ЗУП. Знание международной классификации HASSP. Системы стандартизации iSO
9001

Полное открытие объектов с "0". Операционное управление одновременно несколькими
объектами. Опыт работы в других регионах России (Пермь, Новосибирск, Чеченская
Республика, Москва, МО Красногорск, Балашиха, Мытищи).
Поиск подрядных организаций, поставщиков, заключение договоров.
Согласование дизайн проекта, проектной документации ВК, ЭОМ, ОВИК, КР, СКС, АР, АУПС.
технологического проекта. Составление бюджета Стройки и бюджета проекта, согласование с
акционерами. Составление Операционного бюджета.
Набор, обучение персонала, аттестация, асесмент.
Подготовка объектов к техническому открытию, официальное открытие. Работа с чек листами,
контроль роста продаж на объектах питания. Работа с Госорганами (СЭС, ПБ, Роспотребнадзор,
Налоговая, и т. д).. Организация и контроль работы всех подразделений. Эффективное
управление персоналом. Контроль исполнения стандартов сервиса. Контроль исполнения
должностных инструкций подчиненных работников и применение мер по обеспечению их
исполнения. Еженедельное Финансовое планирование. Ежемесячный отчет о достижениях
плана по выручке. Аналитика продаж блюд и напитков. Составление плана по выручке.
Управление персоналом свыше 150 человек.
Применение мер поощрения отличившихся работников согласно внутренним правилам
компании. Проведение маркетинговых программ. Создание мотивационной программы для
сотрудников сети ресторана.
Обеспечение профессионального, уважительного, эффективного взаимодействия работников
различных подразделений.
Применение мер по снижению текучести кадров. Обеспечение стабильности основного
состава персонала. Контроль рентабельности ресторанов. Контроль БДР. Контроль ДДС.
Достижения : Успешное открытие
7 ресторанов Блэкстарбургер,
7 точек быстрого питания Free Dog

Ресторан "Белый" расположен по адресу: ул. Арбат д 55/32. Кухня:Японская, Китайская,
Вьетнамская, Индийская. Кол-во посадочных мест 85. Средний счет: 2500-3000р. Основные
функции: эффективное использование трудовых, научных и финансовых, ресурсов.
Организация всех подразделений в заведении. Ежемесячное составление планирования и
бюджетирования в ресторане. Контроль операционных расходов, анализ выручки, анализ
продаж, грамотное управление персоналом, проведение акций и мероприятий, проведение
банкетов и фуршетов на высоком уровне. Защита бюджета перед территориальным
управляющим. Контроль среднего чека. Введение мотивационных программ. Увеличение
общей выручки на 15%, методом привлечения банкетов и мероприятий, а так же за счёт
введения бизнес-обедов.Контроль исполнения должностных инструкций для подчиненных
работников и применение мер по обеспечению их исполнения.

Ресторан "Гудман" расположен по адресу ул. Тверская д 23. Флагманский ресторан в данной
концепции. Ресторанной компании " АРПИКОМ." Посадочных мест 140. +100 летняя терасса.
Кухня Американская, Европейская. Средний чек:3500-4000р.
Эффективное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов.
Обеспечение процесса проведения инвентаризации, согласно установленной процедуре.
Соблюдение стандартов качества обслуживания.
Контроль правильности отпуска продукции с раздачи. Ответственный за ведение и хранение
внутренней документации. Поддержка постоянной связи и дружеских отношений с гостями
ресторана. Внутренний документооборот.

Ресторан "КАСТА ДИВА" премиум класс, г. Москва. Ст. метро;Пушкинская, Тверская. Посадочных
мест 270. Один из лучших ресторанов Андрея Константиновича Деллоса. "Пушкинь",
"Турандот", "Каста Дива". Кухня: Итальянская. Средний чек:4500-5000р.
Должностные обязанности и достижения:
Организация открытия заведения, управление персоналом, проведение тренингов,
проведение ежемесячных инвентаризаций, составление графиков, бронирование столов по
телефону, организация и проведение банкетов (фуршетов), частичная кассовая отчетность,
контроль порядка и состояния чистоты всего ресторана, своевременное устранение поломок и
прочих недоработок, урегулирование конфликтных ситуаций с гостями ресторана, хранение
внутренней и входящей документации, ежедневное проведение собраний, контроль мед
книжек сотрудников.

Ресторан "ЧАЙХАНА СЕМЬ СОРОК", г. Москва. Гладкошерный. Еврейский ресторан. Адрес; м.
Маяковская. ул. 2-я. Тверская-ямская д.40/3. Вместимостью 70 посадочных мест. Кухня:
Узбекская, Еврейская. Средний чек:2500р.
Должностные обязанности и достижения:
Анализ уровня продаж, контроль выплат по заработной плате, организация и проведение
тренингов для персонала, контроль правильности использования корпоративных стандартов в
ресторане, а так же их разработка, осуществление мотивации сотрудников, руководство
маркетинговой деятельностью (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение
конкурентов и поставщиков), разработка меню, организация рекламы в средствах массовой
информации, организация представительских мероприятий в заведении.