Шеф-повар/заведующий производством (Санаторий, Шведский стол)

Описание

Фицнер Игорь Игоревич, 13.06.1984 г р С февраля 2018 по май 2019 кафе КАКАДУ должность шеф-повар С июня 2019 по ноябрь 2019 ресторан ПОСЕЙДОН должность шеф повара С мая 2020 по ноябрь 2020 ресторан СКАЗКА ВОСТОКА должность шеф повара С апреля 2021 по март 2022 свое кафе НА УГЛЕ уклон Еврпа и кавказкая кухня С июня 2022 по сентябрь 2024 ресторан ПАЛУБА + кафе ХУТОР должность шеф повар С сентября по сегодняшний день ресторан клуб КИТ должность шеф-повар Знания и приобретенные навыки- Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни. Контроль качества приготовленных блюд. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд. Оценка качества работы подчиненных. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.