Старший кондитер

1. Управление производством и качеством:
• Контроль полного цикла приготовления кондитерских изделий и десертов ресторанной подачи (a la carte) в строгом соответствии с ТТК.
• Проведение ежедневного бракеража, проверка качества работы смены и стандартов отдачи блюд.
• Обеспечение безопасности производства по принципам ХАССП: контроль критических точек (ККТ) на всех этапах — от приемки сырья до выдачи готового изделия.
• Работа с профессиональным оборудованием: шоковая заморозка, планетарные миксеры, индукционные плиты, блендеры.

2. Операционное управление и учет:
• Планирование работы цеха (день/неделя), распределение задач и составление графиков смен.

3. Учет и минимизация издержек:
• Регулярный контроль списаний, соблюдение условий хранения и ротации продуктов.
• Работа с поставщиками: формирование заявок на продукты и инвентарь, приемка товара.
• Организация и проведение ежемесячных инвентаризаций.

4. Работа с персоналом:
• Обучение и ввод в курс работы новых кондитеров: контроль адаптации и качества выполнения задач на начальных этапах.
• Решение конфликтных ситуаций внутри коллектива, поддержание дисциплины и стандартов предприятия.