Старший повар

Приготовление блюд на шведском столе. Работа на открытой станции в зале при гостях.

В подчинении 8 поваров холодного цеха. Приготовление vip банкетов, работа с алякарт и шведским столом. Проработка новых блюд. Контроль за холодильниками. Заполнение температурных листов. Контроль за сроками хранения и списания просроченой продукции.

Приготовление первых, вторых и закусочных блюд любой сложности на рационы шведской линии. Контроль хранения продуктов в соответствии их товарном соседстве. Помощь создания меню на рационы.

Работа с заказами по меню Европейской и Итальянской кухни. Приготовление заготовок и фаст-фуда. Своей отлаженой работой и опытом повысила продажи по кухни. Обучала вновь поступивших сотрудников.

Получение и хранение замороженных мучных изделий. Выпечка в пароконвектомате и продажа. Работа на кассовом аппарате. Саблюдение всех санитарных норм. Содержание в чистоте своё рабочее место. Работа с посетителями. Улаживания созлавшихся стрессовых ситуаций среди гостей. Умение выйти из сложившийся ситуации с достоинством.

Приготовление банкетных блюд разной сложности от нарезок до горячих вторых блюд. Работа с меню. Приготовление блюд по технологическим картам Европейской и Восточной кухни. Соблюдение санитарных норм. Получение и учёт продуктов. Хранение их в товарном соответствии. Контроль за сроками хранения, выявление и списание испорченной продукции.

Приготовление первых, вторых горячих блюд, холодных закусок и салатов на линию раздачи в обслуживании 1200 человек. Наблюдение всех санитарных норм, уборка холодильников, приём продуктов и содержание их в соответствии хранения.