Старший повар (в архиве)

14 Мая

от 40 000 до 60 000 руб.

ФГБУ ДДС им. Н.А. Семашко Минздрава России

Требования:
укажите требования в виде списка

Обязанности:
.1. Осуществляет непосредственное руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока отделения Мать и дитя.

2.2. Участвует в составлении семидневного (десятидневного) и ежедневного меню-раскладок, в разработке карточек.

2.3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.4. Отвечает за правильное хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд на кухне (учитывая их товарное соседство, сроки и режим хранения и т. д.).

2.5. Сдает продукты по весу старшим поварам с записью в журнале приема-сдачи продуктов под роспись согласно меню-раскладке.

2.6. Является материально ответственным лицом, отвечает за правильность получения продуктов со склада согласно меню-раскладке. Отвечает за выход приготовленных блюд.

2.7. Отвечает за четкое выполнение поварами требований лечебной кулинарии и технологии приготовления блюд с учетом профилей заболеваний.

2.8. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи и нормами закладки сырья.

2.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.10. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.11. Участвует в подборе персонала пищеблока, составляет график выхода персонала на работу и ведет табели учета рабочего времени, распределяет работу между работниками, обеспечивает соблюдение трудовой дисциплины.

2.12. Своевременно обеспечивает направление на медицинский осмотр работников пищеблока, не допуская к работе лиц, не прошедших такого осмотра.

2.13. Осуществляет контроль за санитарным состоянием помещений пищеблока, внешним видом работников пищеблока и за соблюдением технологических процессов приготовления пищи.

2.14. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.15. Неукоснительно соблюдает сам и контролирует соблюдение подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.16. Организует рациональное использование отходов кухни.

2.17. Участвует в проведении техминимума по лечебному питанию для сотрудников пищеблока и среднего медицинского персонала.

2.18. Своевременно подает заявки на необходимое оборудование, посуду и инвентарь.

2.19. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
Условия работы:
укажите условия работы в виде списка