Шеф-повар в брассерию "Альпинисты" со знанием французской кухни

01 Августа

от 200 000 до 250 000 руб.

Партнерские Вакансии

Город:

Сочи

Занятость:

Полная занятость

Компания "Мамлай и партнеры"

Добрый день, уважаемые профессионалы!

"Альпинисты"- первая французская брассери с шаркутери ( раздел мясных деликатесов и колбас), с широким выбором пива и вина.

"Мы находимся на краю новых кулинарных открытий и расширяем горизонты. И ваш талант может помочь нам в этом!

Приглашаем в участие в конкурсе на позицию Шеф-повара в брассерию "Альпинисты":

Что мы предлагаем:

5/2 (выходные плавающие)
Испытательный срок 3 мес
Оклад 200.000 руб + KPI (обсуждается на собеседовании)

Компетенции, которые мы хотим видеть:

Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет в ресторанах
Опыт работы с Французской кухней (важно любить и уважать французскую кухню и традиции)
Желательно наличие профильного образования
Опыт подбора и обучения персонала кухни
Навыки самоорганизации, инициативность, коммуникабельность
Здоровые амбиции, креативность
Опытный пользователь ПК (MS Office, 1С, Iiko, R-keep)

Объем задач:

Работа в одном из самых крутых проектов французской кухни брассери «Альпинисты»
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни;
Разработка меню и сезонных предложений в соответствии с календарем мероприятий;
Постоянный контроль за технологией приготовления блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Формирования заявок и получения продукции со склада, проверка мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов, разработка рецептов и технологических карт, дегустация и оценка новых продуктов и способов приготовления;
Контроль за сроками хранения продуктов питания, своевременной реализации и принятия мер по списанию, своевременное информирование об этом непосредственного руководителя в случае нарушений;
Контроль приемки товара, в том числе наличия необходимой документации;
Бракераж блюд и иной готовой продукции;
Контроль себестоимости продукции;
Организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности;
Контроль своевременного заключения и исполнения договоров по производственно-хозяйственной деятельности кухни;
Контроль правильности эксплуатации кухонного оборудования, инвентаря и посуды;
Контроль сохранности имущества кухни (кухонного оборудования, инвентаря посуды и пр.) обеспечение содержания материалов и оборудования в чистом виде и хорошем состоянии;
Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, в том числе подчиненными сотрудниками, принятие мер по недопущению хищений на кухне;
Разработка мер по улучшению деятельности кухни и совершенствование собственного профессионализма;
Контроль и анализ отзывов гостей, решение возникающих проблем и противоречий в процессе обслуживания гостей;
Представлять отель в качестве шеф-повара ресторана, являясь примером в работе и приверженности корпоративной культуре;
Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
Принимать активное участие в организации профессионального обучения подчиненного персонала, в тренингах и развивающих программах, в подборе кадров;
Осуществлять расстановку поваров и других работников кухни;
Составлять графики выхода на работу работников кухни, оказывать помощь работникам в решении производственных вопросов, распределять задания между работниками и определять степень их ответственности;
Знать и контролировать выполнение работниками внутренних процедур и обязанностей: получение продукции со склада, контроль за продукцией на кухне, оформление документов, сдача под охрану помещений и пр.;
Контролировать соблюдение работниками стандартов униформы, правил личной гигиены и внешнего вида;
Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.