Шеф-повар / Начальник производства (кулинария, г. Сочи) (в архиве)

23 Июля

от 200 000 до 250 000 руб.

Партнерские Вакансии

Компания "Кондитерская Ваниль"

Описание должности

Кондитерская компания (г. Сочи) открывает новое направление кулинарии и ищет шеф-повара — руководителя производства. Специалист будет отвечать за создание меню и ассортимента блюд (холодных и горячих цехов) для массового производства кулинарной продукции с последующей доставкой в собственные розничные точки. Основная задача – организовать выпуск разнообразной и качественной готовой еды в требуемом объеме, наладив эффективные технологические процессы. Предстоит запустить производство с нуля, обеспечить ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества, а также сформировать и возглавить команду поваров по мере роста проекта.

Обязанности

• Разработка меню и ассортимента. Формирование разнообразного меню блюд (холодные закуски, салаты, горячие блюда и пр.) на основе анализа спроса, обновление ассортимента кулинарной продукции.

• Организация производства. Планирование и запуск производственного процесса кулинарного цеха (холодный и горячий), обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого качества и в заданных объёмах.

• Контроль качества и технологии. Контроль за технологией приготовления блюд, соблюдением рецептур, норм закладки сырья и санитарно-гигиенических требований персоналом на всех этапах производства.

• Закупки и управление запасами. Составление заявок на необходимые продукты и сырье, обеспечение своевременного приобретения и наличия ингредиентов; контроль ассортимента и сроков годности запасов.

• Координация доставки продукции. Взаимодействие со службой логистики для своевременной отправки готовой кулинарной продукции в фирменные магазины; контроль качества упаковки и условий транспортировки.

• Управление персоналом кухни. Набор и расстановка поваров и других сотрудников производства, составление графиков работы, обучение персонала и повышение квалификации команды (по мере роста объёмов).

• Оптимизация процессов. Внедрение прогрессивных технологий и оборудования для повышения эффективности производства, совершенствование организации рабочих процессов на кухне.

• Производственное планирование. Анализ продаж и потребностей торговых точек; планирование суточного объема выпуска, чтобы избежать перепроизводства и списания готовых блюд.

Требования

• Опыт и образование. Опыт работы шеф-поваром либо руководителем пищевого производства не менее 3–5 лет; профильное образование в сфере кулинарии/технологии общественного питания желательно (высшее или среднее специальное).

• Профессиональные навыки. Глубокое знание технологий приготовления блюд (холодного и горячего цеха), видов кухонного оборудования и правил его эксплуатации; понимание принципов организации производственных процессов на кухне.

• Качество и стандарты. Знание санитарно-гигиенических норм и требований (СанПиН, HACCP) и умение обеспечивать их соблюдение на производстве. Наличие действующей медицинской книжки (обязательно для работы с продуктами питания).

• Управленческие способности. Навыки руководства коллективом, умение организовать работу команды, наставлять персонал. Развитые организаторские способности, ответственность и внимание к деталям.

• Меню и ассортимент. Креативность в разработке новых блюд и ассортиментных позиций с учётом современных кулинарных тенденций. Знание основ калькуляции себестоимости, умение работать с технико-технологическими картами будет плюсом.

Условия

• Зарплата: ~250 000 руб. в месяц (по результатам собеседования, в зависимости от опыта).

• Оформление: Штатная позиция, официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Местоположение: г. Сочи, производство на базе кондитерской компании.

• Развитие проекта: Участие в запуске нового направления «кулинария» с нуля; возможность реализовать собственные идеи в меню и выстроить эффективную команду.

Примечание: Должность предполагает высокую степень ответственности за качество выпускаемой продукции и соблюдение всех нормативов. Позиция открывает широкие возможности для реализации профессионального опыта в организации массового производства блюд и развития кулинарного ассортимента компании. Мы ожидаем от кандидата компетентности и инициативы в построении процесса, обеспечивающего стабильный выпуск вкусной и безопасной продукции для наших клиентов.